乾隆白菜是涼菜嗎？為什么乾隆白菜叫乾隆白菜？

乾隆白菜是涼菜嗎?

乾隆白菜是涼菜。

因為乾隆白菜在制作時，是將白菜用芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、糖按1：3：3：0.3的比例調配均勻后，放入冰箱冷藏后才能食用，因此乾隆白菜屬于涼菜。

為什么乾隆白菜叫乾隆白菜?

乾隆白菜的名字來源于一段故事，乾隆皇帝下江南游玩，回到京郊時已經大年三十，實在是饑餓難耐，發現只有一家小酒鋪開著門。但是酒館里的廚子都回家過年了，只能有什么吃什么，店家為乾隆皇帝準備了花生米、玫瑰棗、切了一些肉，還上了一道麻醬拌大白菜。

麻醬拌大白菜原本是一道非常家常的菜，乾隆皇帝在品嘗了之后對其贊不絕口，非常喜歡。從此，這道麻醬拌大白菜聲名遠揚，也因為乾隆皇帝非常喜歡吃，人們就將其稱為乾隆白菜，并成為一道京城名菜。