烤魚的醬料怎么調配？烤魚是什么菜系？

烤魚的醬料怎么調配?

1、調料：鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

2、麻辣香醬調制：麻辣香醬與秘制烤魚醬按照1：1的比例混合。

3、配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣醬，牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

4、制法：菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時出鍋即可。

5、香辣油的制法：將辣椒面500克，香料(桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個)，胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣醬200克，、麻辣鮮醬、辣醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內，浸泡2小時，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘渣，剩余的油即成香辣油。

烤魚是什么菜系?

渝菜系

“屬于渝菜系,發源于重慶,后面慢慢推廣到各地。萬州烤魚十分出名。